Il miglior caffè in grani

Il caffè in grani sta vivendo il suo momento di riscatto dopo che, per anni, è rimasto appannaggio di bar e servizi di ristorazione. Con una maggior diffusione delle macchine da caffè automatiche, scegliere un buon caffè in grani significa potersi concedere un caffè dagli aromi freschi e intensi come appena arrivato dalla piantagione.

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La possibilità di macinare il caffè solo nel momento di effettivo utilizzo permette infatti di tenere i suoi olii preziosi sigillati all’interno del chicco e di poterli assaporare pochi istanti dopo la molitura, in modo da riuscirne a cogliere ogni singola nota aromatica prima che intervengano i naturali processi di ossidazione che ne impoverirebbero la carica organolettica. Diventa inoltre più semplice e versatile la scelta e la preparazione di diversi blend aromatici a partire dalla selezione di grani di caffè di differenti livelli tostatura e di diverse aree di coltivazione.

Una scelta per intenditori, insomma. Ogni purista del caffè non ha dubbi quando si tratta di compiere una scelta: il caffè in grani è quello che meglio di ogni altro esprime in pienezza la varietà di suggestioni sensoriali che il caffè può offrire. Ma non è necessario possedere una costosa e ingombrante macchina da caffè automatica per godere della pienezza di un caffè appena macinato. Sarà sufficiente munirsi di un buon macinacaffè, che verrà utilizzato solo per questo scopo, onde evitare contaminazioni aromatiche, e anche la più tradizionale delle caffettiere moka sarà in grado di estrarre un caffè corposo e intenso da veri intenditori.

I chicchi interi, consentono di apportare piccole modifiche alla dimensione della macinatura per cambiare il sapore e l’intensità del caffè. La dimensione della macinatura determina la velocità di infusione. I fondi piccoli si estraggono velocemente, quelli grandi impiegano più tempo. Quindi, apportando piccole modifiche alla dimensione della macinatura ogni volta che si prepara il caffè, è possibile lentamente far sì che il caffè abbia un sapore sempre migliore.

Ogni mattina può essere migliore dell’ultima, imparando giorno dopo giorno a gestire le varie sfumature prodotte da differenti livelli di finezza della macinatura. Le dimensioni della polvere di caffè macinata a casa possono inoltre influire in maniera percepibile su due fattori che determinano la riuscita di una tazza di caffè da intenditori: il punto di amarezza e il punto di acidità del caffè.

Un caffè troppo amaro è il risultato di un’estrazione troppo rapida, ciò si può evitare macinando i chicchi di caffè in una grana meno fine. Un caffè eccessivamente acido è invece frutto di una fermentazione insufficiente dei chicchi di caffè nella fase precedente alla tostatura, anche in questo caso, la problematica si può aggirare scegliendo una macinatura a grana fine o extra fine che, accelerando il processo si estrazione, garantisce una sensibile riduzione delle sgradevoli note acide nel caffè.

A questo punto è chiaro che la scelta di avvalersi di caffè in grani è tipica di coloro che al mattino non amano fare colazione in fretta e probabilmente scelgono una fragrante tazza di caffè per concedersi pause lente e rilassanti nel corso della giornata, costruendo un rapporto sempre più esclusivo e intimo con la propria bevanda preferita.